La cocina del mediterráneo no me resulta extraña, mi familia es española, tengo amigos italianos, franceses, húngaros, alemanes, judíos, marroquíes, griegos, libaneses, sirios, etc… (suena pijo, pero cuando creces en un país que alguna vez fue refugio para los extranjeros) es un tesoro de culturas lo que tienes a mano y sería estúpido no aprovechar ese conocimiento y como ya les dije en contadas ocasiones soy flaca a juro, pero mi alma es tragona, curiosa y le gusta la buena mesa, no la de 50€ el plato, más bien la de comida casera, hecha por la mamá o la abuela de familia, esa que es sencilla, sin postureo ni platos enormes para raciones ridículas.
Hace un año, mi mamá me hizo un regalo muy especial, ya que como todos en casa sabe nuestra naturaleza glotona, gordita y sibarita, que le gusta la buena cocina, cocinar y probar cosas nuevas o de lugares distantes, así que ese día vio este libro y me lo regaló.
El libro NAJAT de la chef marroquí Najat Kaannache es un resumen de su cocina y es un libro interesante, aparte de hermoso, con unas fotografías fantásticas y una reseña de su vida en el glamoroso mundo de la alta cocina, pero aparte si cuenta con una nostalgia a la cocina de casa, de tradición y te da algunos trucos básicos para darle ese toquecillo especial a tu cocina y le pongas firma a tu sazón.
Tiene recetas sencillas que podemos hacer en casa con ingredientes de todos los días y un resultado espectacular. Mis favoritas son las especias que ella misma trabaja para usarlas en las comidas, son su sello personal y lo más fantástico de todo es que la sazón será solo tuya, puede que uses su receta, pero no sabe igual, el toque lo das tú.
Yo era amiguísima del curry, pero una vez vine a España, esa especie no tenía ese punto que me gustaba tanto y aparte, la cocina aquí es menos compleja y yo debía simplificar (cuestiones de familia) lo cierto es que descubrir que lo simple puede ser incluso más sabroso me hizo cambiar el rumbo, pero seguía necesitando eso que me diera firma y curiosamente este libro me dio la clave.
Ella tiene una receta de limones en salmuera que es una locura, tan simple, económico, rendidor y sabroso. Es un truco genial para darle gusto a la comida con mucha menos sal en la receta, ideal para los pescados y las aves, pero con verduras hace maravillas, sobre todo en aquellas que suelen ser desabridas o difíciles de procesar, le otorga aparte una sazón que no deja indiferente a nadie, pero tampoco se puede replicar, así que es tu firma.
Se puede usar todo, desde la piel del limón, la pulpa, la sal y hasta el zumo macerado, dura mucho tiempo, solo necesitas la mitad de lo indicado en la receta o incluso menos, porque depende del limón, esto es una bomba aromática y de sabor. Incluso en dulces, cuando la receta te pide una pizca de sal.
No tengo miedo en decirles el secreto porque, aunque ustedes no lo crean, el ingrediente secreto en la verdadera cocina, es la mano del cocinero y el cariño a lo que hace. Por ello las mejores recetas son las de las madres y abuelas, porque saben a cariño, a casa, a seguridad, a mimo y eso es algo que ella destaca mucho en este libro. Explorar otras cocinas aparte de la tradicional, te hace ver mundo, te permite probar otros ingredientes y enriquecer tus fogones, aprendes mucho y te da muchas satisfacciones cuando comienzas a crear tu propia firma (tradicional o no) porque incluso lo exótico muchas veces está en recetas de la zona que están casi olvidadas o son muy antiguas…Les invito a arriesgarse y entrar en la cocina para algo más que calentar en el microondas.
Ritziar 